Cascina Italia
Allevamento Ittico e rivendita a Ceresole d’Alba (CN)
Chi siamo
Ceresole d’Alba fa parte di un vasto altipiano di terre argillose, che si estende dal Roero alla pianura del Po: le Terre Rosse del Pian Alto di Poirino. Terre difficili e scarse di acqua, tanto che un tempo eravamo chiamati “i rasatà”, vale a dire i riarsi.
Per questo ogni famiglia contadina aveva sul proprio podere una peschiera (“tampa” nel dialetto piemontese) per la raccolta dell’acqua piovana, usata poi per abbeverare il bestiame, irrigare i campi e fare il bucato. In questi stagni, da sempre, si sono allevate le tinche, che qui da noi si distinguono per la loro colorazione dorata.
Da sempre sono state la vera specialità ceresolese, capace di attrarre, ai primi di settembre, in occasione della festa del paese, molti forestieri buongustai ai quali i ristoranti locali la propongono sia fritta che in carpione.
Negli anni ‘50 con la trivellazione dei pozzi le peschiere persero la loro utilità, molte vennero abbandonate e così anche l’allevamento della tinca. Nel 1994, scongiurata l’apertura della discarica di Tenuta Palermo, davanti a quella enorme buca che avrebbe dovuto raccogliere rifiuti, con grave rischio di inquinamento delle sottostanti falde acquifere, pensai, per contrapposizione, alle tante “tampe” disseminate sul nostro territorio, nate un tempo a servizio, e non a danno, dell’agricoltura e del territorio.
Fu così che decisi di riavviare e potenziare l’allevamento delle tinche nelle peschiere di Cascina Italia dove oggi, a fianco dell’allevamento ittico, abbiamo avviato anche il nostro laboratorio di trasformazione.
Prodotti
Carpione
Carpione Piemontese di Tinca
Vaschetta da 500g
Filetto di Tinca con verdure e uova di quaglia. Ideale come antipasto o piatto unico. La vaschetta è da conservare in frigorifero.
Carpione Piemontese di Anguilla
Vaschetta da 500g
Tinca di Ceresole d'Alba in carpione
Vaschetta da 1Kg / 500g
Tinca Sliska di Ceresole d'Alba in carpione
Vaschetta da 1Kg / 500g
Anguille in carpione
Vaschetta da 1Kg / 500g
Da mangiare come antipasto o secondo. Da conservare in frigorifero. Prima della consumazione bisogna lasciarla a temperatura ambiente almeno 1 ora.
Filetto di Tinca in carpione
Vasetto da 230g
Filetto di Tinca Ceresole d'Alba in carpione
Vaschetta da 500g [Su richiesta]
Ottimo come antipasto o secondo. Da conservare in frigorifero. Prima della consumazione bisogna lasciarla a temperatura ambiente almeno 1 ora.
Filetto di Anguilla in carpione
Vasetto da 230g
Affumicato
Filetto di Tinca affumicato a freddo
Preaffettato in busta da 100g
Ottimo come carpaccio con olio exstravergine e una spolverata di sale rosa dell’Himalaya o pepe; su crostini spalmati con un formaggio morbido o tagliati in insalate fredde. Ideale per aperitivi sfiziosi o antipasti. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Tinca di Grace affumicato a freddo alla canapa
Preaffettato in busta da 100g
Si può mangiare come carpaccio con olio extravergine e una spolverata di sale rosa dell’Himalaya o pepe; su crostini spalmati con un formaggio morbido o tagliato a pezzetti in insalate fredde. Ideale per aperitivi sfiziosi e antipasti. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Tinca affumicato a caldo
Busta da 100g
Ideale per aperitivi sfiziosi, antipasti o primi gustosi. Ottimo su crostini spalmati con un formaggio morbido, tagliato a pezzetti il filetto rende le insalate estive gustose e aggiunto al sugo di pomodoro fa diventare un primo piatto prelibatissimo. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Anguilla affumicato a caldo
Busta da 100g
Ideale per aperitivi sfiziosi e antipasti . Si può mangiare su crostini spalmati con un formaggio morbido, ideale per insalatone estive o semplicemente mangiato a pezzetti come stuzzichino accompagato a salse. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Storione affumicato
Preaffettato in busta da 100g
Ideale per antipasti particolari. Si può mangiare come carpaccio condito con un goccio di olio exstravergine e sale rosa dell’Himalaya o pepe. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Salmerino affumicato
Preaffettato in busta da 100g
Si può mangiare come carpaccio con olio extravergine e una spolverata di sale rosa dell’Himalaya o pepe; su crostini spalmati con un formaggio morbido o tagliato a pezzetti in insalate fredde. Ideale per aperitivi sfiziosi e antipasti. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Trota Fario affumicato
Preaffettato in busta da 100g
Ideale per aperitivi sfiziosi e antipasti. Si può mangiare su crostini spalmati con un formaggio morbido, ideale per insalatone estive o semplicemente mangiato a pezzetti come stuzzichino accompagato a salse. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Trota Fario affumicato
Busta da 100g
Ideale per aperitivi sfiziosi e antipasti. Si può mangiare su crostini spalmati con un formaggio morbido, ideale per insalatone estive o semplicemente mangiato a pezzetti come stuzzichino accompagato a salse. Da conservare in frigorifero.
Lingotto di Salmone Sockeye affumicato
Busta da 100g
Tagliato a pezzetti e aggiunto a sughi, rende i primi piatti gustosi. Da conservare in frigorifero.
Filetto di Salmone Sockeye affumicato
Preaffettato in busta da 100g
Ideale per aperitivi sfiziosi o antipasti. Si può mangiare come carpaccio con un po’ di olio extravergine e una spolverata di sale rosa dell’Himalaya o pepe; su crostini spalmati con un formaggio morbido o tagliati in insalate fredde. Da conservare in frigorifero.
Baffa di Salmone Sockeye affumicato
Busta da 500g circa
Ideale per aperitivi sfiziosi su crostini con formaggio spalmabile oppure un’idea regalo particolare.
Fresco
Tinca Sliska fresca
120/160g circa - 7/8 pezzi in 1Kg
Tinca fresca eviscerata
90/120g circa - 13/16 pezzi in 1kg 120/250g circa - 6/8 pezzi in 1 kg oppure superiore a 250g circa
Anguilla fresca eviscerata
Buratello 180/230 gr circa Capitoncino 400/600g circa Capitone 800/1200g circa
Fiere ed Eventi
Terre Rosse
Cascina Italia sarà presente alla fiera delle Terre Rosse di Ceresole d’Alba. L’evento si svolge ogni due anni nel mese di giugno.